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人人都知道葡萄酒養(yǎng)生，不過你知道白酒也有保健養(yǎng)生的作用嗎？小編悄悄告訴你——其實白酒中的有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，其中有些成分還具有醫(yī)療保健作用呢！

濃香型白酒中檢測出微量成分600多種，有些成分具有保健作用。通過納米技術分析，酒中含有豐富的有機酸、不飽和脂肪酸和醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)不同程度地有防病治病的作用；而且酒中金屬離子鋅、鎂等含量非常高，在白酒中形成膠體物質(zhì)，有益人體健康；白酒中的功能性成分有利于減輕肝臟的損傷；白酒中的微量成分四甲基吡嗪也是有益人體健康的功能性因子。

醬香型白酒中存在活性物質(zhì)，代表了中國白酒的精華。其特殊環(huán)境中的釀造微生物是活性因子生成的生物資源寶庫；醬香型白酒中的微量元素se(硒)與有機酸結合，生成se(ch3coo)，有降低急性肝損傷的功能；醬香型白酒中的有機酸含量非常高，乙酸達1110mg/l，乳酸達1057mg/l，具有殺菌抗毒功能；酚類化合物尤其是阿魏酸含量豐富，達500～600μg/l，酚類化合物為優(yōu)良的自由基清除劑，可抗衰老及預防眾多疾病的發(fā)生，與干紅葡萄酒有異曲同工之妙；雜環(huán)類化合物在醬香型白酒中含量最高，其功能值得研究，四甲基吡嗪具有擴張血管、抗血栓、抗血小板凝結、改善微循環(huán)等多種生理活性。

從醫(yī)學角度來看，不能把白酒簡單地等同于酒精；白酒中的功能性成分來自釀造發(fā)酵，來自生物化學反應和非酶反應，其保健作用應該是多種功能性成分的綜合作用。

從飲食方面來說，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在人體內(nèi)代謝燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

白酒的保健功能不僅僅在飲食方面，它在藥用方面也有一定作用。平時飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史；西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些酒，也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

白酒保健功能應大于葡萄酒。因為中國傳統(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態(tài)蒸餾過程中將產(chǎn)品中的風味物質(zhì)進行了選擇與純化；

而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。

相較而言，中國傳統(tǒng)白酒比葡萄酒更潔凈、更保健。但由于國內(nèi)的酒桌文化，一般都強調(diào)多喝，喝的少代表感情不到位，所以很多人喝酒經(jīng)常是達到了傷身的程度，導致大多數(shù)人的印象就是白酒對身體有害。

其實白酒中的部分生物活性成分對人身體是有益的，其活性成分達到了1500種，居世界酒類首位！

葡萄酒的養(yǎng)生功能，在于葡萄酒中存在大量萜烯類化合物。而這些化合物具有抗癌癥、抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。而通過實驗發(fā)現(xiàn)，白酒中的萜烯類化合物是葡萄酒的好幾倍。”

喝白酒養(yǎng)生的關鍵是“適量飲用”，并不是越多越好。適量飲酒是有具體標準的。

男人攝入量約25毫克純酒精每天，算下來就是高度酒一兩多一點，低度酒二兩。而女性攝入量約15毫克純酒精每天，也就是高度酒半兩，低度酒一兩。

白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。白酒中所含的

醬香型白酒還有一定的保健功能，并且其保健功能因子主要是生物活性肽。

正是因為醬香型白酒與眾不同的高溫純小麥大曲、高配曲量、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、(反復加曲發(fā)酵)發(fā)酵期長的“四高一長”獨特生產(chǎn)工藝技術，造就了醬香型白酒生產(chǎn)體系中蛋白質(zhì)含量高、產(chǎn)蛋白分解酶高的米曲霉、紅曲霉、細菌等功能菌種多。

蛋白分解酶含量高，具有蛋白質(zhì)酶解反應的環(huán)境與條件，(酒精發(fā)酵最佳溫度為32℃，蛋白分解最佳溫度為55℃左右)是其它白酒中比不了的含有生物活性肽較多的原因。醬香型白酒與眾不同的微黃色，就是活性肽的氨基與羰基化合物的羰基起美拉德反應的結果，也證明了活性肽的存在。

醬香酒中生物活性肽的來源

形成生物活性肽的內(nèi)因即物質(zhì)基礎是蛋白質(zhì)和蛋白分解酶，外因即條件是蛋白質(zhì)酶解所需要的環(huán)境和條件，其中主要是比酒精發(fā)酵所需更高的溫度。

正是由于醬香酒與眾不同的高溫純小麥大曲、高配曲量、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒、長期多輪次加曲發(fā)酵的“四高一長”獨特生產(chǎn)工藝技術，造就了醬香型白酒在整個生產(chǎn)體系中存在著其它白酒無可比擬的蛋白質(zhì)含量高，產(chǎn)蛋白分解酶高的米曲霉，紅曲霉和細菌等優(yōu)勢功能菌種多，適合于蛋白酶解的環(huán)境與比酒精發(fā)酵所需的溫度更高的蛋白酶解溫度。

醬香型白酒的原料采用優(yōu)質(zhì)、綠色當?shù)禺a(chǎn)小麥和小高粱，采用“高曲糧比”1：0.9的純小麥大曲。麥類糧食富含蛋白質(zhì)，特別是麩皮中的蛋白質(zhì)和蛋白分解酶更為豐富。

醬香型白酒的糖化發(fā)酵劑采用的是“高溫大曲”(在60℃以上發(fā)酵培養(yǎng)40天，貯存180多天)。高溫大曲中，耐高溫并產(chǎn)蛋白分解酶多的微生物成為優(yōu)勢菌種，如米曲霉、紅曲霉、細菌類，并在高溫條件下有利于將麥曲中的蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸。

醬香型白酒采用“高溫堆積發(fā)酵”工藝，堆積溫度高達50℃左右，進行開放式多邊發(fā)酵，有利于積富培養(yǎng)耐高溫，好氣性、產(chǎn)蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、細菌等微生物，并形成豐富的以細菌蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結構不同的更為復雜的肽類物質(zhì)和氨基酸。

醬香型白酒入窖溫度高達35℃，并經(jīng)九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復加曲發(fā)酵，一年一個發(fā)酵周期，如此“長期發(fā)酵”，在別的白酒生產(chǎn)中是沒有的。反復多次長期高溫發(fā)酵，會使微生物營養(yǎng)體自溶，產(chǎn)生更多的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、核酸，同時也有利于蛋白質(zhì)的分解反應，積累更多的肽、氨基酸以及醬香型白酒的風味物質(zhì)。

醬香型白酒“高溫蒸餾接酒”溫度高達40℃，不但有利于排除低沸點易揮發(fā)的雜質(zhì)，而且有利于提取高沸點醬香風味物質(zhì)，并拖帶出更多的不揮發(fā)的肽和氨基酸等營養(yǎng)、功能性物質(zhì)。

凡是原、輔材料中富含蛋白質(zhì)和產(chǎn)蛋白質(zhì)分解酶高的菌種或者蛋白分解酶，發(fā)酵溫度比較高，發(fā)酵期比較長的酒，如別的醬香型白酒，芝麻香型白酒，以至于黃酒，都會富含生物活性肽，都會有類同于白酒的營養(yǎng)、保健功能。

醬香型白酒的酒糟或黃水中的活性肽含量更高，風味、營養(yǎng)和保健功能更多、更大，具有極大的開發(fā)意義和潛力。研究醬香型白酒的營養(yǎng)、保健“功能”，對研發(fā)其它營養(yǎng)保健“功能酒”啟發(fā)很大，意義深遠，有利于整個酒業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，所以說某種酒有一定的營養(yǎng)、保健、醫(yī)療作用不足為奇。

生物活性肽的功能

氨基酸分子通過肽鍵相連所形成的化合物，分子由2個-50個或100個氨基酸組成稱為肽，分子由50個或100個以上的氨基酸組成稱為蛋白質(zhì)。所以說肽也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)。

蛋白質(zhì)是一切生物體的首要成分，又是一切生命活動和生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎。例如，人體的肌肉、骨胳、臟器、血液、體液、大腦、神經(jīng)的干物質(zhì)中，主要成分都離不開蛋白質(zhì)。

新陳代謝是最主要的生命現(xiàn)象，代謝反應是在酶的催化和激素的調(diào)節(jié)下進行的，而酶和大多數(shù)激素的化學本質(zhì)又都是蛋白質(zhì)。先天存在的生長、繁殖功能以及后天形成的遺傳、變異現(xiàn)象，也是蛋白質(zhì)在起主要作用。

此外，高等動物運動所依賴的肌肉組織、血液中各種營養(yǎng)物質(zhì)和氣體的運輸、機體的免疫功能、生物膜的功能，上皮、締結組織的保護、支持作用，以及血液凝固、病毒感染、大腦思維、神經(jīng)傳遞等等，也都是蛋白質(zhì)運動和變化的結果。

然而，蛋白質(zhì)是由50或100個以上的氨基酸組成的結構非常復雜的大分子化合物質(zhì)，分子量可達幾萬、十幾萬、幾百萬，甚至上千萬。它不能被機體直接吸收，只有在酸、堿或蛋白分解酶的作用下水解為肽和氨基酸后，才能版權華夏酒報被機體消化吸收，從而由血液運輸?shù)饺砀鱾€地方，發(fā)揮其作用與功能。有的肽類化合物本身就是激素、抗菌素、某些酶的輔酶、合成維生素的前體物質(zhì)。

由于醬香型白酒中含有較多的生物活性肽，所以經(jīng)常適量飲用醬香型白酒時，也等于同時服用了復合生物活性肽。在活性肽激素的調(diào)節(jié)下，可使代謝反應維持平衡，防止形成酒精肝、脂肪肝，甚至肝纖維化、肝硬化、肝癌。在活性肽抗菌素的作用下，可以抑制病毒、病菌對肝臟的侵害。

在活性肽輔酶的作用下，可以激活某些酒精分解酶，把酒精分解為二氧化碳和水，排出體外。有的活性肽合成維生素，也起到保護肝臟和機體的作用。

這也是喝醬香型白酒不上頭、不易醉的原因，也是許多活性肽具有降血壓、降血脂、降膽固醇、促進鈣的吸收、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、增強免疫力、抗氧化、清除自由基、抗癌功能的原因。